Умер самый известный повар-миллионер

21 января 2018

971

Умер самый известный повар-миллионер

Как передает RFI, о смерти известного шеф-повара 20 января сообщил министр внутренних дел Франции, бывший мэр Лиона Жерар Коллон. В последние годы Бокюз страдал болезнью Паркинсона.

Поль Бокюз родился в семье потомственных кулинаров, которые вели дело еще с XVII века. Сам он стал одним из основоположников «новой кухни» (nouvelle cuisine), в которой используется меньше жиров, чем в традиционной, и особое внимание уделяется свежести и качеству ингредиентов.

Кроме того, Бокюз многое сделал для распространения гастрономии, развития ресторанного дела, в 1987 году организовал конкурс «Золотой Бокюз», который называют «гастрономическим Оскаром». Последний конкурс состоялся в 2017 году.

С 1965 года ресторан L’Auberge du Pont de Collonges, где работал Поль Бокюз, сохранял за собой три мишленовские звезды. В 1975 году Поля Бокюза наградили орденом Почетного Легиона. Тогда он создал свой знаменитый суп с черными трюфелями, названный по инициалам президента Валери Жискара д’Эстена — VGE.

Кулинарный справочник Gault-Millau назвал его «шеф-поваром столетия» в 1989 году. Такое же звание ему присвоил Кулинарный институт Америки в 2011 году.

Президент Франции Эмманюэль Макрон заявил, что «французская кухня потеряла мифическую фигуру, которая ее глубинно трансформировала». Макрон заявил, что Бокюз «был воплощением французской кухни… ее щедрости, уважения к традициям и изобретательности».